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raku-chaには、さまざまな種類の緑茶がありますが、その種類により茶葉の量やお湯の温度、抽出時間などが異なります。
お茶のお好みは、まさに十人十色。茶葉の量や温度、浸出時間をお好みで調整して、お客様独自の入れ方をお楽しみいただけるのも緑茶の楽しみの一つで、奥の深さであると言えます。
以下では、美味しい緑茶をいただくためにぜひ知っておきたいルールを紹介しています。
ルール1: お湯の温度
お茶を低温でじっくり出すとお茶の旨み成分のテアニンが多く、高温では渋み成分のタンニン(カテキン)が多く抽出されます。この事実から、お湯の温度で旨み、渋みのバランスを調整することができることがお分かりいただけます。
一般的には使用する茶葉が高級であれば、その分使用するお湯の温度が低くなります。例えば、高級茶である玉露は約60°C、上級の煎茶は70°C前後が最適とされ、下級煎茶でも80°Cくらいが好ましいとされます。番茶やほうじ茶、玄米茶などの大衆茶は、やかんで沸かした直後のお湯を使っていただいて問題ありません。
ルール２: 浸出時間
お茶を入れるお湯の温度が低ければ低いほど、お茶を浸出（急須の中でお湯に浸す）する時間は長くなります。上記の「お湯の温度」で、お茶が高級になるほどお湯の温度は低くなるとお伝えしましたが、同時に浸出時間も長くなるわけです。
以下の表で緑茶の種類ごとの入れ方の目安を一覧にしておりますので、ぜひご覧ください。
種類 |
茶葉の量 |
湯量
（ ）は茶器の目安量 |
お湯の温度 |
抽出時間 |
玉露 |
小さじ2杯
(6g) |
50ml
(玉露用茶碗2杯) |
60°C |
2-3 分 |
抹茶 |
2/3 tsp
(2g) |
60ml
(抹茶椀 1杯) |
80°C |
--- |
煎茶(特上･上） |
小さじ2/3杯
(2g) |
160ml
(煎茶湯飲み 2杯) |
80°C |
1.5~2 分 |
煎茶(並）・茎茶
べにふうき |
小さじ2杯と少々
(7g) |
240ml
(通常の大きさの湯飲み2杯) |
90°C |
30~60 秒 |
番茶
ほうじ茶玄米茶 |
小さじ3 杯
(9g) |
400ml
(大ぶりの湯飲み2杯) |
熱湯
(100°C) |
15~30 秒 |
上記のお茶の入れ方のルール以外に、幾つかの美味しいお茶を入れるためのヒントを紹介します。
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ヒント１: 水の硬度…できれば「軟水」で
日本ではお茶に使う水なんてまったく気にしなかったという方も多いと思います。というのも、日本の水はほとんどの場合がお茶を入れるのに適している「軟水」。気になるカルキ臭も、最近の電気ポットはほとんどカルキ抜きの機能が付いていて、まったく心配がいりません。
水の硬度とは、水の成分中のカルシウムとマグネシウムの含有量で、硬度100以下を「軟水」、200以上を「硬水」と分類します。日本の水は、緑茶を入れるには最適とされる硬度50-80の水がほとんど。オーストラリアはというと、さすがに広大な国だけあって取水地によってかなりバラつきがありますが、総じて日本の水よりは硬い水が多いようです。
ｒaku-chaの煎茶は、提携の茶業者による多少硬めの水でも美味しくいただける特性のブレンドで、オーストラリアの水との相性もとてもよい特別な商品です。ただ、お茶本来の味を楽しむためには、お茶の持つ旨み、渋み、甘みをバランスよく引き出す硬度50-80くらいの水がベストで、特に硬すぎる水(ヨーロッパのミネラル・ウォーターに多い)では水色もはっきり出なかったり、逆に硬度が10以下と低すぎると苦味、渋みが強く出すぎて飲用に適さなくなってしまいます。ベストの条件にこだわるなら、こちらでも手に入る硬度60前後のミネラル・ウォーターを購入されることをおすすめします。（硬度の計算式は以下を参照ください）
硬度＝Ca×2.5 plus Mg×4.1 （容器の背面にある成分表の数値をそのまま当てはめ計算できます。）
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ヒント２・茶缶に移しましょう
お茶は保存性に優れていますが、湿気を吸って水分を含むと変質しやすく、高温では変質が早まる特性があります。お茶の成分が空気中の酸素によって酸化されて起こる酸化反応は、水分が多く温度が高い状態で促進されます。カテキン・ビタミンC・香気成分など酸化されやすい成分を多く含む緑茶は、紅茶やウーロン茶などに比べ変質しやすく保存方法が重要となります。
開封後の緑茶の保存は１ヵ月くらいが限度。湿気させないことが一番重要で、開封後すみやかに密封できる茶缶に移してください。保管場所は、冷暗所で直射日光の射さないところが理想的。冷蔵庫や冷凍庫での保存では、臭いの吸収力が強い緑茶は、強い臭いを持つ商品と一緒にするとその臭いを吸収してしまうので注意が必要です。冷蔵庫に保管の際は、茶缶をさらにビニール袋で包んで密閉し、冷蔵庫内の臭気が付かないようにしてください。また、冷蔵庫（冷凍庫）から取り出す場合は、冷えたお茶が直接外気に触れると湿気を大量に含んでしまうので、常温に戻るのを待って容器を開けるようにしてください。
開封前の袋に入った状態では、常温でラベルに記載された期間は美味しくいただけます。冷凍庫に保管すれば、1-2年はさほどの変質もなく保存できますが、いずれの場合も開封後はできるだけ早くに使いきってください。
賞味期限が過ぎたり、湿気を含んで変質してしまったお茶はすぐに処分するのではなく、当店取扱いのほうじ器で焙じれば、オリジナルのほうじ茶としてお楽しみいただけます。
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ヒント３: 本格的な茶器で美味しい緑茶
緑茶の種類によってお湯の温度や茶葉の量に違いがあることは前述しましたが、同様に緑茶を楽しむための急須と湯飲みにも、用途にあわせていろいろな種類が存在します。
楽しむお茶の種類にあった茶器を使用することが、美味しく緑茶を楽しむ必須条件となります。まずは少なくとも急須と湯飲み、それに保管に欠かせない茶缶(キャニスター)はぜひ揃えていただくことをおすすめします。
なお、急須と湯飲みのお手入れは定期的に行うようにしてください。茶渋は、重曹（Bi-carb soda）で磨くと簡単に落ちます。急須は、茶漉しの部分を細かいブラシなどでこまめに掃除して、網目の詰まりを防ぎましょう。
美味しい緑茶を本格的な茶器で楽しめば、さらに楽しみが増えることでしょう。
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Do you want to drink iced tea made from genuine tea leaves or a tea extract that is mixed in with sugars and fruit flavourings?
There is a big difference between a freshly made iced tea and the supposedly Iced Tea beverages sold by the major black tea brands. These companies obviously believe that we need excessive amounts of sweeteners and added flavours in our tea to make it drinkable. Hmnn....
Our recommendation is to ditch the bottled iced tea drinks and prepare your iced tea at home using fresh, quality green tea leaves!
By doing so, you can prepare a beverage that has the perfect amount of added flavour and or sweetener to suit your palate or none if you prefer.
TIPS FOR BREWING ICED TEA:
RECOMMENDED: One of the best ways to enjoy iced green tea is to brew it and drink it immediately. Simply brew the tea hot but with a slightly greater quantity of tea leaves. This will make a stronger flavoured brew. Then pour the brew over a large glass cup that is filled to the top with ice.
BREWING LARGER VOLUMES: Iced tea will keep for approx 24 to 36 hours. After this time, it will start to ferment (unless you add preservatives). Therefore, we only recommend brewing the amount of tea that will be consumed within this timeframe. There are two ways to brew the tea: brew it hot and allow to cool, or by leaving especially-prepared teabags to slowly steep in cold water.
REFRIGERATOR STORAGE: If you have brewed the tea hot, allow the brew to cool to room temperature before storing in the refrigerator. If you transfer the tea straight to the fridge while still in a hot state, the tea brew will become cloudy.
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50 g Mint
1/4 cup honey
1/4 cup lemon juice/squeeze
2 litres of green tea
1. Prepare 2 litres of green tea.
2. Wash mint. Put mint, honey and 2 cups of green tea into a saucepan and bring to boil. Simmer uncovered for 10 minutes.
3. Once finished, strain mint from liquid and add lemon juice and remaining green tea.
4. Pour over ice in tall glasses. Garnish with mint sprigs or lemon slices for a great finishing touch!
Tips:
Increase or decrease the ratio of flavours (mint, honey & lemon) to green tea as desired to find the combination that suits you best.
Kukicha tea will provide a lighter flavour tea.
For a more full-bodied green tea, use Sencha or Bancha.
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Many people enjoy drinking tea with milk, with hot latte teas and iced latte chillers proving very popular in recent years.
Here are some recipes for brewing a milky cup of green tea.
Milk 180ml
Matcha powder 1 1/3 tsp
Hot water 3 tsp
（Serves 1 person）
1. Mix 1 1/3 tsp of Matcha powder and 3 tsp of hot (not boiling) water in a cup. Stir briskly until you achieve a smooth paste.
2. Heat 1 cup of milk and 1Tbsp of honey taking care not to let the milk come to the boil.
3. Stir the matcha paste into the heated milk until well blended. Pour into a cup. If you have a milk steamer (to froth milk), add some frothed milk to the top of the brew and sprinkle with either sifted matcha powder, chocolate or cinnamon.
Milk 180ml
Hoji-cha 3 tsp (approx 6g)
Water 60ml
（Serves 1 person）
１. Boil the water in a saucepan or tea kettle. Remove from heat and add the tea leaves. Leave to infuse (approx. 1min).
２. When the tea has brewed, add the milk and return the saucepan/tea-kettle to the heat until it boils again.
3. Pour the brew through a strainer into a cup.
4. If you have a steamer for frothing milk, froth some milk and add a layer of frothed milk to the top of the tea latte. If desired, sprinkle some crushed leaves of Hoji-cha or cinnamon on top of the frothed milk.
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Information coming soon.
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